Azeite Herdade do Esporão Extra Virgem Selecção
O Azeite Herdade do Esporão possui grande complexidade e persistência.
Produzido a partir da variedade de azeitonas (galega, cobrançosa, frantoio e pictual), na Herdade do Esporão.
Este azeite possui certamente um verdadeiro ritual para ser fabricado.
Isto porque a olivicultura é muito mais do que uma atividade agro-alimentar.
O cultivo da oliveira, a apanha da azeitona e a produção de azeite são labores que emergem da força da região.
Que se impõem como um ritual de veneração a um lugar – o Alentejo.
Este é certamente um típico produto português, que representa a cultura portuguesa.
Descrição
O Azeite Herdade do Esporão Extra Virgem Selecção é um azeite produzido por Esporão Azeites.
O processo de produção do azeite português Herdade do Esporão Extra Virgem funciona da seguinte maneira.
As azeitonas são transportadas separadas por variedades e recebidas no lagar do Esporão poucas horas depois da colheita, sendo imediatamente processadas.
A extração inicia-se com a moenda rápida dos frutos.
A seguir o moendo a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa.
Além disso a pasta segue para a centrífuga que promove a retirada e separação o azeite.
Todo o processo decorre sob temperatura inferior a 27 ºC, de forma que assim não se perca durante a extração os aromas dos frutos originais.
Acidez
0,3%
